1402/05/30 هنرجو در طی این دوره می تواند از عهده تهیه انواع اردور،سالاد،سوپ،املت،ساندویچ،پوره،ژیگو،استیک،پنکیک با گوشت،شاتو بریان،تهیه گولاش،انواع همبرگر،پیراشکی گوشت،ماکارونی و...برآید.
سرفصل های دوره آموزش آشپز مخصوص روز:
سرفصل های دوره آموزش آشپز مخصوص روز مطابق با نیاز بازار کار و سرفصل های استاندارد سازمان آموزش فنی و حرفه ای تهیه شده است.
1- توانایی پاک کردن،شستن،خشک کردن،سرخ کردن سبزیجات، و صیفی جات شامل:
♦ آشنایی با سبزیجات و كاربرد آنها
♦ آشنایی با شستشوی بهداشتی سبزیجات و صیفی جات
♦ آشنایی با خشك كردن سبزیجات و صیفی جات
♦ آشنایی با روغن وانواع آن در خشك كردن سبزیجات و صیفی جات
♦ آشنایی با تجهیزات كار
♦ آشنایی با دستور العمل سرخ كردن سبزیجات و صیفی جات
♦ شناسایی اصول پاك كردن، شستن، خشك كردن، سرخ كردن سبزیجات و صیفی جات
2-توانایی آماده سازی انواع گوشت شامل:
♦ آشنایی با انواع گوشت و موارد مصرف آن(گوشت قرمز،گوشت سفید،طیور،آبزیان)
♦ آشنایی با تفاوت انواع گوشت سالم و فاسد از یكدیگر
♦ آشنایی با دستورالعمل های آماده سازی، شستشو، پاك كردن و برش انواع گوشت
♦ شناسایی اصول با دستورالعمل های آماده سازی، شستشو،پاک کردن،برش و نگهداری انواع گوشت
3-توانایی روشن كردن و تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد شامل:
♦ آشنایی با تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد
♦ آشنایی با استفاده از فر و طبقات آن
♦ آشنایی با تنظیم حرارت مناسب برای پخت غذا و زرین نمودن آن
♦ شناسایی اصول روشن كردن و تنظیم درجه حرارت فر برحسب درجه فارنهایت یا سانتی گراد
4-توانایی توزین یا پیمانه كردن مواد مختلف شامل:
♦ آشنایی با پیمانه ها و قاشق های استاندارد
♦ آشنایی با ترازو و وزنه های مختلف
♦ شناسایی اصول توزین یا پیمانه كردن مواد مختلف 5-توانایی آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره شامل:
♦ آشنایی با بشقاب، دیس و انواع كاربرد آنها
♦ آشنایی با ظروف سوپ و سس
♦ آشنایی با نحوه چیدن بشقاب، قاسق، چنگال و كارد
♦ آشنایی با نحوه چیدن میز شام
♦ آشنایی با تزئین انواع دستمال سفره به شكل، پلیسه، كلاه، گل و دلخواه
♦ شناسایی اصول آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره
6-توانایی تهیه اردور شامل:
♦ آشنایی با تهیه اردور اسفناج قالبی
♦ آشنایی با تهیه اردور مرغ و بادام
♦ آشنایی با تهیه اردور چهار خانه در سینی مخصوص
♦ آشنایی با تهیه اردور خیار و میگو
♦ آشنایی با تهیه اردور ماهی تن و تخم مرغ سفت
♦ شناسایی اصول تهیه اردور
7-توانایی تهیه سالاد شامل:
♦ آشنایی با تهیه سالاد تن و قارچ
♦ آشنایی با تهیه سالاد مش
♦ آشنایی با تهیه سالاد لوبیای سفید ( بلژیكی)
♦آشنایی با تهیه سالاد مرغ ( چینی)
♦آشنایی با تهیه سالاد تره و تیزك وحشی و انجیر ( ژاپنی )
♦آشنایی با تهیه سالاد مخلوط
♦ آشنایی با تهیه سالاد كرفس و سیب درختی ( آمریكایی)
♦ آشنایی با تهیه سالاد روس
♦ آشنایی با تهیه سالاد كاردینال
♦ آشنایی با تهیه سالاد میگو
♦ آشنایی با تهیه سالاد نی سو آز ( فرانسوی)
♦ آشنایی با تهیه سالاد قارچ
♦ شناسایی اصول تهیه انواع سالاد
8-توانایی تهیه سس شامل:
♦ آشنایی با تهیه سس اسپانیول
♦ آشنایی با تهیه سس باتارد
♦ آشنایی با تهیه سس بارانز(فرانسوی)
♦ آشنایی با تهیه سس بشامل
♦ آشنایی با تهیه سس مغز قلم ( بور دولز)
♦ آشنایی با تهیه سس بورگیون
♦ آشنایی با تهیه سس تند
♦ آشنایی با تهیه سس رمولاد
♦ آشنایی با تهیه سس شاسور
♦ آشنایی با تهیه سس طلایی با قارچ
♦ آشنایی با تهیه سس كاردینال
♦ آشنایی با تهیه سس هلندی
♦ شناسایی اصول تهیه انواع سس
9- توانایی تهیه انواع سوپ شامل:
♦ آشنایی با تهیه سبزی با ورمیشل
♦ آشنایی با تهیه سوپ تره فرنگی
♦ آشنایی با تهیه سوپ سبزی (ایتالیایی)
♦ آشنایی با تهیه سوپ میگو با پنیر
♦ شناسایی اصول تهیه انواع سوپ
10-توانایی تهیه املت شامل:
♦ آشنایی با تهیه املت جگر بره
♦ آشنایی با تهیه املت كالباس و ژامبون
♦ آشنایی با تهیه املت اسپانیایی
♦ آشنایی با تهیه املت مربا
♦ شناسایی اصول تهیه انواع املت
11-توانایی تهیه ساندویچ شامل:
♦ آشنایی با تهیه ساندویچ خاویار
♦ آشنایی با تهیه ساندویچ زبان
♦ آشنایی با تهیه ساندویچ ماهی
♦ آشنایی با تهیه ساندویچ مخلوط
♦ شناسایی اصول تهیه انواع ساندویچ
12-توانایی تهیه پاته شامل:
♦ آشنایی با تهیه پاته جگر مرغ یا غاز
♦ آشنایی با تهیه پاته فیله ماهی حلوا
♦ آشنایی با تهیه پاته ژامبون با اسفناج
♦ آشنایی با تهیه پاته قلوه
♦ شناسایی اصول تهیه انواع پاته
13-توانایی تهیه پوره شامل:
♦ آشنایی با تهیه پوره اسفناج
♦ آشنایی با تهیه پوره كلم برگ
♦ آشنایی با تهیه پوره كدو حلوایی
♦ آشنایی با تهیه پوره لوبیای سفید
♦ شناسایی اصول تهیه انواع پوره
14-توانایی تهیه ژیگو شامل:
♦ آشنایی با تهیه ژیگوی بدون استخوان بریده شده با سس ترخان
♦ آشنایی با تهیه ژیگو با سس ساده
♦ آشنایی با تهیه ژیگوی گوساله با پوره سیب زمینی
♦ آشنایی با تهیه ژیگوی ران گوسفند با سس خامه
♦ شناسایی اصول تهیه انواع ژیگو
15-توانایی تهیه استیك شامل:
♦ آشنایی با تهیه استیك قارچ
♦ آشنایی با تهیه استیك جگر
♦ آشنایی با تهیه استیك فلفل
♦ آشنایی با تهیه استیك نعنا
♦ شناسایی اصول تهیه انواع استیك
16-توانایی تهیه كتلت شامل:
♦ آشنایی با تهیه كتلت با مغز نان سفید (ایتالیایی)
♦ آشنایی با تهیه كتلت دسته دار (اسكالپ طبیعی)
♦ آشنایی با تهیه كتلت گوشت چرخ كرده و سیب زمینی
♦ آشنایی با تهیه كتلت سبزی و گوشت چرخ كرده
♦ شناسایی اصول تهیه انواع كتلت
17-توانایی تهیه پنكیك با گوشت شامل:
♦ آشنایی با تهیه پنكیك با گوشت
♦ شناسایی اصول تهیه پنكیك با گوشت
18-توانایی تهیه شاتو بریان شامل:
♦ آشنایی با تهیه شاتوبریان با سس جگر و قارچ
♦ آشنایی با تهیه شاتوبریان با سس خامه
♦ شناسایی اصول تهیه انواع شاتوبریان
19-توانایی تهیه تورندو شامل:
♦ آشنایی با تهیه تورندو با سس قارچ
♦ آشنایی با تهیه تورندو با نان برش خورده و سرخ شده
♦ شناسایی اصول تهیه انواع تورندو
20-توانایی تهیه راگو شامل:
♦ آشنایی با تهیه راگو
♦ شناسایی اصول تهیه انواع راگو
21-توانایی تهیه رتی فیله شامل:
♦ آشنایی با تهیه رتی فیله پاك كرده
♦ آشنایی با تهیه رتی فیله با سس جگر
♦ شناسایی اصول تهیه انواع رتی فیله
29-توانایی تهیه ماكارونی شامل:
♦ آشنایی با تهیه ماكارونی با پنیر
♦ آشنایی با تهیه ماكارونی با كالباس و خامه
♦ آشنایی با تهیه ماكارونی با قارچ و میگو
♦ آشنایی با تهیه ماكارونی با ماهی سوف یا سفید
♦ آشنایی با تهیه ماكارونی قالبی
♦ آشنایی با تهیه لازانیا
♦ آشنایی با تهیه راویولی
♦ شناسایی اصول تهیه انواع ماكارونی
30-توانایی تهیه غذا با مرغ شامل:
♦ آشنایی با تهیه شنیستل مرغ
♦ آشنایی با تهیه كروكت مرغ
♦ آشنایی با تهیه كیوسكی
♦ آشنایی با تهیه گالانتین مرغ
♦ آشنایی با تهیه مرغ با سس كاری و قارچ
♦ آشنایی با تهیه خوراك جوجه باجگر
♦ آشنایی با تهیه سینه مرغ به طریقه چینی (پاپیلوت)
♦ آشنایی با تهیه خوراك مرغ با دارچین و سس ماست (هندی)
♦ شناسایی اصول تهیه انواع غذا با مرغ
31-توانایی تهیه غذا با بوقلمون شامل:
♦ آشنایی با تهیه بوقلمون درسته شكم پر
♦ آشنایی با تهیه بوقلمون بریده شده با سس پرتقال
♦ آشنایی با تهیه بوقلمون سرخ شده
♦ شناسایی اصول تهیه انواع غذا با بوقلمون
32-توانایی تهیه غذا با غاز یا مرغابی شامل:
♦ آشنایی با تهیه غاز یا مرغابی با بلوط یا قارچ
♦ آشنایی با تهیه غاز یا مرغابی با سس پرتقال
♦ آشنایی با تهیه مرغابی شكم پر
♦ آشنایی با تهیه مرغابی با آناناس (چینی)
♦ آشنایی با تهیه مرغابی با بادام (چینی)
♦ شناسایی اصول تهیه انواع غذا با غاز یا مرغابی
33-توانایی تهیه غذا با بلدرچین شامل:
♦ آشنایی با تهیه بلدرچین با انگور (فرانسوی)
♦ آشنایی با تهیه كباب بلدرچین
♦ آشنایی با تهیه بلدرچین با آناناس
♦ آشنایی با تهیه بلدرچین با كشمش (فرانسوی)
♦ شناسایی اصول تهیه انواع غذا با بلدرچین
34-توانایی تهیه غذا با ماهی شامل:
♦ آشنایی با تهیه كباب ماهی
♦ آشنایی با تهیه ماهی با قارچ و كاری
♦ آشنایی با تهیه ماهی حلوا با سس شوفروا
♦ آشنایی با تهیه ماهی سفید با تزئین سالاد روس
♦ آشنایی با تهیه ماهی شكم پر یا گرد پیچ
♦ آشنایی با تهیه خوراك ماهی با فلفل قرمز و سبز
♦ آشنایی با تهیه دلمه ماهی قزل آلا یا سوف یا ماهی سفید
♦ آشنایی با تهیه ماهی بلورین
♦ آشنایی با تهیه ماهی با سس پیاز (چینی)
♦ آشنایی با تهیه راگوی ماهی تن (اسپانیایی)
♦ آشنایی با تهیه كیلكای سرخ كرده با خمیر
♦ شناسایی اصول تهیه انواع غذا با ماهی
35-توانایی تهیه غذا با میگو شامل:
♦ آشنایی با تهیه كباب میگو
♦ آشنایی با تهیه كوكتل میگو
♦ آشنایی با تهیه میگو با خمیر مخصوص به سبك ژاپنی
♦ آشنایی با تهیه میگو با ادویه هندی
♦ آشنایی با تهیه لانگوست یا شاه میگو (فرانسوی)
♦ شناسایی اصول تهیه غذا با میگو
36-توانایی تهیه غذا با خرچنگ دریایی شامل:
♦ آشنایی با تهیه خرچنگ دریایی با میگو و كاری
♦ شناسایی اصول تهیه خرچنگ دریایی با میگو و كاری
37-توانایی تهیه فوندو شامل:
♦ آشنایی با تهیه فوندو و گوشت (آرژانتین)
♦ آشنایی با تهیه فوندو ماهی و میگو
♦ آشنایی با تهیه فوندو پنیر
♦ آشنایی با تهیه فوندو بورگی نیون
♦ آشنایی با تهیه فوندو ترشك
♦ شناسایی اصول تهیه انواع فوندو
38-توانایی تهیه گراتن شامل:
♦ آشنایی با تهیه گراتن
♦ آشنایی با تهیه گراتن بادمجان و مرغ
♦ آشنایی با تهیه گراتن كرفس با ژامبون (بلژیكی)
♦ آشنایی با تهیه گراتن ماكارونی
♦ آشنایی با تهیه گراتن كلم بروكسل یا كلم دكمه ای
♦ شناسایی اصول تهیه انواع گراتن
39-توانایی تهیه سوفله شامل:
♦ آشنایی با تهیه سوفله اسفناج با ژامبون
♦ آشنایی با تهیه سوفله مرغ یا ماهی
♦ آشنایی با تهیه سوفله قارچ
♦ آشنایی با تهیه سوفله پنیر
♦ آشنایی با تهیه سوفله سبزیجات و میگو
♦ آشنایی با تهیه سوفله سیب زمینی
♦ شناسایی اصول تهیه انواع سوفله
40-توانایی تهیه رولت شامل:
♦ آشنایی با تهیه رولت قارچ
♦ آشنایی با تهیه رولت گوشت چرخ كرده
♦ آشنایی با تهیه رولت گوشت سر دست
♦ آشنایی با تهیه رولت كوچك گوشت
♦ شناسایی اصول تهیه انواع رولت
46-توانایی تهیه پتاز شامل:
♦ آشنایی با تهیه پتاژ سرد (بلغاری)
♦ آشنایی با تهیه پتاژ فرمی یر
♦ آشنایی با تهیه پتاژ آرد جو
♦ آشنایی با تهیه پتاژ عدس
♦ آشنایی با تهیه پتاژ قارچ
♦ آشنایی با تهیه پتاژ مارچوبه
♦ آشنایی با تهیه پتاژ لوبیای سفید
♦ شناسایی اصول تهیه انواع پتاژ
47-توانایی تهیه كرپ شامل:
♦ آشنایی با تهیه كرپ خامه و مغز گردو
♦ آشنایی با تهیه كرپ فرانسوی
♦ شناسایی اصول تهیه انواع كرپ
48-توانایی تهیه دسر شامل:
♦ آشنایی با تهیه دسر آناناس رویایی
♦ آشنایی با تهیه دسر پودینگ میوه
♦ آشنایی با تهیه دسر سوفله با بیسكوییت
♦ آشنایی با تهیه دسرموس شكلات
♦ آشنایی با تهیه دسركیسل انار
♦ آشنایی با تهیه دسر گلابی با كرم وبادام
♦ آشنایی با تهیه دسر بنیه موز
♦ آشنایی با تهیه دسر پشملبا
♦ آشنایی با تهیه دسر كرم انگلیسی با خامه و قهوه
♦ آشنایی با تهیه دسر كرم رانورسه
♦ آشنایی با تهیه دسر ژله میوه
♦ آشنایی با تهیه دسر بستنی میوه آماده
♦ آشنایی با تهیه دسر بستنی با سبد كارامل
♦ آشنایی با تهیه دسركیك بستنی
♦ آشنایی با تهیه دسر پلمبیر
♦ آشنایی با تهیه دسر بستنی توت فرنگی (سوربه)
♦ آشنایی با تهیه دسر كرو با واروآی آناناس
♦ شناسایی اصول تهیه انواع دسر
آیا یادگیری این مهارت برای تاسیس رستوران و ایجاد کسب و کار کافیست؟
بله ، شما میتوانید با فراگرفتن این حرفه به صورت تخصصی ، رستوران و غذاخوری خود را تاسیس نمایید.
آیا این دوره میتواند منبع درآمدی برایمان باشد؟
با توجه به تقاضای بسیار بالای مردم به صنایع غذایی و فست فود و.. ، حرفه آشپز مخصوص روز به عنوان یک مهارت تکمیلی، بسیار برای راه اندازی کسب و کار مناسب است و میتوان آن را به عنوان یک فرصت کسب درآمد از طریق راه اندازی آشپزخانه ای برای رستوران خود و کار به صورت بیرون بر و یا حضوری به شمار آورد همچنین شما میتوانید به عنوان آشپز در رستوران ها ، بیمارستان ها ، هتل ها و.. مشغول به کار شوید.
پس از آموزش در این دوره چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟
در نهایت با شرکت در دوره آموزشی آشپز مخصوص روز ، شما میتوانید علاوه بر فراگرفتن هنر آشپزی و پختن غذاهای خوشمزه ، با ارائه خدمات برای خود و اطرافیانتان ، درآمد نیز کسب کنید. در اتمام این دوره میتوانید مهارتهای دیگر مانند آشپز درجه 1 ودرجه 2 ، آشپز بین الملل و.. را فرا گیرید و به شکل حرفهایتری آموزش خود را ادامه دهید.
آیا علاوه بر آموزش ، مدرک معتبری هم میتوانیم دریافت کنیم؟
شما میتوانید پس از آمورش مدرک معتبر فنی حرفه ای با عنوان آشپز مخصوص روز دریافت کنید. دقت کنید که مدرک فنی حرفه ای ، بین المللی بوده و دارای کد isco هست و شما می توانید پس از آزمون و دریافت مدرک ، به راحتی آن را ترجمه کرده و به عنوان مدرکی که نشان می دهد شما در این حرفه ، مهارت دارید آن را به شرکت ها ، رستوران ها ، هتل ها و دانشگاهای ایران و کشور های دیگر ارائه کنید.
برای دانلود فایل استاندارد فنی حرفه ای حرفه آشپز مخصوص روز و سر فصل های دوره بر روی لینک زیر کلیک کنید.